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美食与美酒

尝尝歌海娜!

谢立:西班牙的歌海娜堪比地中海的黑皮诺,都是回味无穷的葡萄品种。西班牙的老藤歌海娜酿的酒,更是让我上瘾。

80年老藤的歌海娜遒劲蜷伏于地表,壮健的骡子拉着犁在略显陡峭的葡萄园里蹒跚耕作,刚刚翻松的土壤四处散落着片岩……在5月的一个阴冷天气里,我们拜访了西班牙酿酒大神Alvaro Palacios在Priorat产区的酒庄。20年前打造的简洁酒庄建筑如今看来毫不过时,可以想象在当年Priorat还一片荒凉时是多么前卫。酒庄的顶级酒款L’Hermita的国际均价如今直逼1000欧元,已经超过了南法教皇新堡同样以歌海娜扬名于世的Rayas。

歌海娜葡萄藤

和Rayas用100%歌海娜不同的是,Alvaro Palacios调配了少量佳丽酿和白葡萄品种白歌海娜、Macabeo。2010年前,酒庄还有一些赤霞珠和西拉葡萄,之后全部拔除,专注于更适合本地风土的歌海娜和佳丽酿。Alvaro Palacios和他的同事回归最传统的方式种植和酿酒——歌海娜葡萄园混着一点白葡萄品种,一起采收和发酵。经过长时间浸皮——歌海娜50-60天,佳丽酿25天,依据不同年份添加少量的葡萄梗,只用野生酵母发酵。我们品鉴了还未装瓶上市的2018年份——Gratallops 是酒庄的入门酒款,混合了不同地块的葡萄,酒体柔美,有着水晶般的纯净质感,咸鲜迷人;Finca Dofi充满馥郁的红果香气和花香、辛香,酒体纯净,单宁绵密,精细动人;La Baixara在闻鼻和口中都有漂亮的橙皮气息,酿酒师Oriol Castells I Gasulla说,只有在歌海娜达到完美成熟时,才会出现这种标志性的橙皮气息;Les Aubaguette来自一块118年老藤的北向葡萄园,因此和其他酒款风格不同:严肃、紧致、深邃,有一丝檀香气息;L’Hermita富于明亮的红果、玫瑰和香水气息,单宁丰富丝滑,充满地中海香料的复杂气息。

好消息是,虽然L’Hermita已是天价,但酒庄的入门酒款已经非常好喝了,喝到Gratallops我们已经很开心了。著名葡萄酒作家、西班牙酒专家林裕森一语道破了天机:“歌海娜就是地中海的黑皮诺啊……”

西班牙和法国的有些产区一样,经历过拔除珍贵的老藤歌海娜种植国际流行品种的迷茫阶段。如今人们认识到老藤歌海娜虽然低产,但能酿出浓郁、复杂葡萄酒的特质。随着全球暖化,极端天气频发,老藤葡萄根系深入地下,少受地表气候影响的优势益发可贵。西班牙那些留存着老藤歌海娜,而且致力于酿出忠于当地风土的歌海娜酒的小产区日益受到重视,深深吸引了像林裕森那样喜好细腻纯净轻盈黑皮诺酒的饮家。我承认我也渐渐患上了“歌海娜上瘾症”。

Priorat北面的小产区Montsant也随之走红,只有约2000公顷葡萄园,却有6种从50到700米不同海拔的土质,由东到西从地中海气候向大陆性气候过渡,生态环境好,富于生物多样性,种种都符合追求极致的葡萄酒爱好者(Wine geek)预期。

Cellar de Capcanes是一个富于创意和活力的合作社,分别在不同海拔的沙土、粘土、石灰岩和片岩上种植的歌海娜酿成的酒风格迥异,以包裹酒瓶的漫画纸讲述了各自的故事。酿自百年老藤葡萄的Cabrina2016相当成功,果香新鲜,层次丰富,富于矿物气息。

年纪轻轻的Rene Barbier Jr.是Montsant产区奇才,Venus 2014香气复杂,有烟熏和辛香气息,富于单宁架构感和深度。2014被Rene认为是多雨的“好年份”,一个黑皮诺风格的年份。未装瓶的2018年份丰美诱人,有着近乎冶艳的玫瑰香气和肉感酒体。同时他也酿造精巧、细致的橙酒,坚实、复杂,适合搭配美食的桃红酒,和堪比勃艮第一级园水平的白葡萄酒。

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